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茶トラのガンモです。


CIMG6286.jpg



先週起こしたブドウ液が残っているので
また元種を作ります。

オイルコーティングされていない干しぶどうから酵母を起こしたブドウ液
振るとシュワシュワと泡立って発酵しています(冷蔵庫で保存)

CIMG6278.jpg


最初の元種を起こした所。
ブドウ液に強力粉と塩を入れて28度で5時間くらい

CIMG6280.jpg


更に強力粉、塩、水を加えて28度で4~5時間

CIMG6282.jpg


元の2倍くらいに膨らんだら元種完成。
冷蔵庫で一晩寝かせると発酵力が高まるらしいので
4度でover night

これを半分使って食パンを作ります。

ドライイーストとは違って一次発酵5時間、更に丸め直して2時間、ベンチタイム20分、
パン型に入れて最終発酵1時間半、これでようやく焼きです。

焼きも釜伸びをさせるために余熱無しで、110度10分、160度10分、210度25分

ようやく出来上がり


CIMG6288.jpg

先週も焼いたけど、夫君にもとっても好評だったので
また焼いちゃった。
時間はすごくかかるけど、ドライイーストではできない美味しさがあります。

元種が半分のこっているので
明日は残りでラムレーズンパンを焼きます。


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2011.11.12 Sat l 未分類 l コメント (2) トラックバック (0) l top

コメント

ガンモちゃんも高いとこが好きですね
パトラも1番高い棚に あがって
カーテンレールを歩いてわんぱく坊主たちに教えてます・・ガブちゃんは
パトラと同じことをします
困った 仔どもたちです
☆パトラおとうちゃん、こんばんは。
高い所、好きですよね~
さすがにガンモさんはカーテンレールには乗れません。
きっと落っこちちゃう…
.. l . l 編集

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